無駄のない材料の使用

今でこそブロイラーの大量生産と海外からの輸入の増加によって、鶏肉は高価な食材ではなくなってしまったのだが、昔は鶏を各家庭で大切に育てていたので貴重な食材であった。現在のように毎日の食卓に上る筈も無く、それなりにおめでたい日でなければ一羽を潰して‥‥などということは無かったのである。手塩に掛けて育てた貴重な食材だから、むね肉ともも肉以外の内臓肉も一緒に無駄なく調理する必要があった。しかも、何羽もの鶏を潰すわけではないから「こころ（心臓）の串焼」など到底できなかったのだ。複数の部材を同時に美味しく食べるためにここで生まれたのが庶民料理としての「けいちゃん」である。一部の飲食店や自家製鶏ちゃんでは内臓入りで食べることができる。

  美味しい話検索      記事の投稿