ナス（茄子）

インド原産のナス科の1年草だが熱帯地方では多年草。地域により品種改良が進み、今では日本国内だけでも100種類以上の品種があるといわれており、大きさ・色・形も様々である。

ナス紺とも呼ばれ、ナスの皮に含まれているアントシアニン系色素の一種のナスニンには、強い抗酸化作用があり、ガンや生活習慣病の原因となる活性酸素を抑制する効果がある。また、ナスニンは水に溶けやすい性質を持っているため、煮物や汁物の料理として食べると最適である。それ以外にも、ナスニンは眼の疲れに有効であるとも言われている。

  美味しい話検索      記事の投稿