ネギ（葱）

ユリ科ネギ属の多年草で原産地は中国〜シベリア。栽培は暑さ寒さにも強く、日本では古くから味噌汁の具や薬味として用いられてきた。

関西では九条ネギなどのように辛味のある青ネギ（葉ネギ）、関東では下仁田ネギのような甘みのある白ネギ（根深ネギ）が主流である。

ネギにはビタミンA・ビタミンC・カロテンが豊富に含まれており栄養的に非常に優れた野菜。風邪の予防のほか、殺菌作用もあるので料理には是非取り入れてみたい。

ネギの独特の辛味はネギ類に共通する硫化アリルという成分。硫化アリルにはビタミンB1の吸収を助ける働きがあるほか、血液凝固を遅らせる働きがあるので、動脈硬化や高血圧の予防に効果があり、肉や魚の臭みを抑えたりする働きもある。

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