ニンジン

セリ科の多年草でアフガニスタン原産。

主に根茎を食用にするが若葉もよく食べられている。ニンジンの特有の臭いで子どもの嫌いな代表的な食べ物であったが、最近は品種改良が進み癖がなく食べやすい野菜になってきている。

ニンジンにはカロテン（オレンジ色の色素）が非常に多く含まれていて、体内に取り込まれてビタミンAを摂取できる。また、ニンジンは油との相性のいい野菜と言われている。それは、カロテンが油に溶けやすいからである。カロテンは粘膜や皮膚のほか眼にも良いと言われている。

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