モヤシ（萌）

マメ科の植物の種子を暗所で発芽させたもの。スプラウトやアルファルファ、カイワレ大根も種子を発芽させた状態という意味ではモヤシに近い。モヤシは低カロリーで食物繊維の多い野菜である。

主な種類：
緑豆モヤシ
軸が太く水分も多いので噛むと「しゃきしゃき」とする歯ごたえがある。サラダや炒め物など幅広く使える。

ブラックマッペ
軸が細くモヤシ独特の風味がある。鉄板焼や汁物などに向いている。

大豆モヤシ
韓国料理でよく使用される。種子の部分が硬いので加熱調理や漬物に向いている。

鶏ちゃん焼の出汁をモヤシから出る多量の水分で薄めてしまうのは好ましくないので「緑豆モヤシ」は避けた方が良いだろう。また、モヤシに含まれるビタミンCは熱に弱いので炒め過ぎることのないように注意したい。

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