トマト

ナス科トマト属の一年草で南米アンデス山脈の高原が原産といわれている。

日本ではトマト特有の強い香りが少なく甘みのある桃色系の品種が好まれている。世界的には赤色系と呼ばれる強い香りで酸味のある品種が生産されており缶詰や各種料理用に幅広く使用されている。

トマトにはビタミンCのほか、がん予防・老化防止の効果があるともいわれているリコピンが含まれている。また、グルタミン酸というアミノ酸の一種が多く含まれているために煮込むとコクが出て味が一層引き立つ。鶏ちゃん焼には意外にもトマトが良くあうのである。

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