かぼちゃ

中南米原産のウリ科カボチャ属の1年草。

冬至にはかぼちゃを食べる習慣があるほどで栄養価は極めて高い。緑黄色野菜の代表としてビタミンC・カロテンを豊富に含む。

主な種類：

日本かぼちゃ
甘みは少なく粘質の性質を持っており、醤油との相性がいい。形が変わったものも多い。

西洋かぼちゃ
甘みが多く、粉質でホクホクとした味わい。現在では市場のほとんどを占める。

ペポかぼちゃ
形が変わっており、ズッキーニなどに見られるように淡白な味。

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