じゃがいも

ナス科ナス属の1年草で南米アンデス山脈の高原地帯が原産地といわれている。

たねいもの約15倍程も収穫できるために積極的に栽培されてきた。最初は根に毒があるといわれ、観賞用とされてきたが芽の部分を避けることでヨーロッパを中心に爆発的に普及した。日本には1598年にオランダ船によって伝えられた。

ビタミンCを豊富に含んでおり、でんぷんに包まれているために熱にも強く効率的に体内に摂取できる。腎臓機能を正常に保つ働きのあるカリウムも豊富に含んでおり、高血圧の予防などにも効果がある。

主な種類：

男爵いも
川田竜吉男爵がアメリカより導入したことがきっかけで最もメジャーな品種。粉質でホクホクとしており粉吹きいもに適する。煮崩れしやすい。

キタアカリ
男爵いもと比べて火の通りも早く煮崩れしやすいがビタミンCを多く含み味が良い。

メイクイーン
やや細長い形で煮崩れしない性質を持っているので煮込み料理に向いている。

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