みりん（味醂）

主に料理の調味料に使われるアルコール飲料の一種。

料理においては、肉や魚の臭みを抑えたりほか、適度な甘みを加え素材に照りを加えるため日本料理では頻繁に使用される。

みりんの分類：

「本みりん」
米麹と蒸したもち米に焼酎などを加えたものを60日程度熟成させ搾ったもの。アルコール度数は14%ほどある。本来、アルコール飲料に分類されるため、販売にはみりん小売業免許が必要である。

「みりん風調味料」
みりんの風味に近づけるため糖類に調味料や香料を加えたもの。アルコール度数は1%未満。

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