ぶなしめじ（ほんしめじ）

ぶなしめじはキシメジ科のきのこで、一般にしめじと呼ばれているひらたけ（ヒラタケ科）とは別の種類のきのこである。かさの色は黒褐色でひび割れのような模様があり柄は太く短い。

ぶなしめじは柄が太く歯ごたえがあり、味が良い。これは、「香り松茸、味しめじ」といわれるようにアミノ酸の一種のグルタミン酸を多く含んでいるからである。ぶなしめじにはまた、食物繊維・ビタミン類が豊富に含まれており栄養価値も高い。

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