きんかん

鶏の内臓卵の部分。旨みが凝縮されており、弾力があって歯ごたえがある。独特の風味もするので好みは分かれるところ。

都市部の飲食店で提供される鶏ちゃん焼では一般的ではないかもしれないが、奥美濃・飛騨地区では内臓肉も含めて複数の鶏の部位を使用していることがある。

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