せせり

鶏の首肉の部分で僅かしか取れないことから貴重。適度な弾力と脂肪分で旨みも凝縮されている。

鶏ちゃん焼ではせせりやかわから出る適度な脂肪分や肉汁が料理全体の旨みの底上げを図っていることもあり、重要な食材。

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