うどん

うどんは小麦粉から作った麺の一種である。薄力粉・中力粉に若干の塩を加えて生地を作り、手打ちや機械打ちなどの製法によって切断して麺をつくる。日本農林規格(JAS)によると、丸麺では断面の直径が1.7mm以上、角麺では幅が1.7mm以上と規定されている。

鶏ちゃんのシメには鶏や野菜の出汁に茹でた麺を投入するとよい。これに溶き卵や薬味にネギを散らすと味がいっそう引き立つ。

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