ヘルシー志向

素材の持つ存在感をアップ：

なんといっても、コラーゲンの多い鶏肉料理と新鮮な季節の野菜との組み合わせはヘルシー志向の強い女性や高齢者に数多くのアピールポイントがある。

鶏ちゃん焼は鍋の上に豪快に盛り付ける料理だから、焼き上がるまでにいやがおうにも素材に対する関心は高まる。どことなくつやの無い鶏肉、萎びたキャベツでは衆人環視の中で誤魔化しはきかない。また、常に新鮮な素材を使用していないと立ち上る臭気でも鮮度が判明してしまうのだ。ここでは素材の新鮮さが要求される。この点はお店にとって一つのウリにもなるが、注意しないと悪い口コミを拡げるもとにもなってしまう。

更にヘルシー感を高める方法として、特別な素材であることを積極的にアピールすることも大切だ。例えば、鶏肉がブロイラーだとしても、飼育方法の違いなどを強調して特別な素材であることを訴えたり、昔ながらの天然素材を使用した味噌であれば、この味噌に対するこだわりを強調するだけで本来の素材の持つ存在感をアップさせることが可能になる。

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