低原価で高利益

魅力的な原価率：

鶏ちゃん焼は、特別な素材でも使用しない限り原価も安く、人件費もそれほどかからないため高利益を生み出す可能性のある商品といってもいいだろう。調理は、鶏ちゃんの食材はお客さん自身がセルフメイクで焼くので人件費も抑えられる。または、店員が意図的に客席で焼いてコミュニケーションを図るのもいいだろう。

参考店頭価格： 680円
原価率： 23.5%

材料：
鶏もも肉 （100g）　→　70円
キャベツ （150g）　→　30円
その他野菜　→　30円
調味料各種　→　30円
合計　160円

ただし、ここには落とし穴もある。商品の誘導や価格設定を誤ると更なる客単価の低下を招く恐れがあるため注意が必要だ。（参照：   客単価を考える）その他の低原価の商品との複合的な組合せによって利益を確保する。

宴会メニュー：

メイン料理で低原価ということは、数が出た分だけ利益も大きくなる。これは宴会メニューとしては好適である。お腹一杯食べられて低価格というのはお客さんにとっても嬉しいことで、ここに鶏ちゃん焼の最大のメリットがある。

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