オペレーションの削減

フロアー接客がスムーズに：

鶏ちゃん焼はセルフメイクの焼肉スタイルで提供されるため、食べ慣れた顧客ほど従業員の負担が軽減される傾向にある。初めての顧客には食べ方をアドバイスする必要はあるものの、大半の顧客は自ら調理する。そのため、フロアー接客がスムーズになるといって良いだろう。オーダー承りや料理を運ぶといった、必要に迫られて行う業務だけではなく、サービス業として本来行うべき接客や気遣いを付加価値として顧客に与えることが出来るかどうかはそのお店にかかっている。

営業中の調理場の負担軽減：

鶏ちゃん焼は、他の飲食業態と比較しても相当程度の段階までは仕込が可能なので、営業中の調理場の負担が軽い。オーダーを受けてから顧客のテーブルに提供するまでの時間が非常に短い。だから、なんといっても料理に手を抜かないことが肝心だ。

実際の運用ではパパママストアでも可能：

下呂周辺の地元の飲食店では調理場・フロアーを各一人で運用しているようなところも珍しくはない。家族単位でも経営が可能だからサービスの質を落とさずに人件費の節約が可能になる。

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