少人数への対応

わがままの利けるお店：

これからの時代は個人や少人数グループなどの「個」を大切にしてくれるお店でなければ生き残ることは出来ない。顧客は、自分だけのわがままを聞いてくれるお店を求めている。そのような観点で個人客への対応は大切である。

客単価低下の恐れもあって難しいのだろうが、コースや人数などの何らかの制限を加えているお店も少なくない。
（参照：   客単価を考える）

ジンギスカン鍋の大きさが個人客向けに手ごろなものがなかなか見つからないなどという言い訳はいくらでも出来る。だが考えてみて欲しい。家庭で1〜2人分の鶏ちゃん焼の材料だけを効率的に揃えるのは結構難しい。だから、そこに飲食店の存在価値が発生するのだ。

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