焼はセルフか店員か

鶏ちゃんの「焼」をお客さんがセルフで行うのか店員が行うのかは、お店がどのような考え方で料理を提供するかによって大きく異なってくる。何れの方法においてもメリット・デメリットがあり、客単価やリピーターの定着に直結するので慎重な判断が求められる。

「焼」の方法：	セルフ	店員
商品の品質：	お客さんが焦がす可能性や焼加減で味が変わる可能性があり商品は均一ではない。	誰にでも同じ商品を提供できる。
煩雑性：	お客さんによっては作るのが面倒。または、作り方が判らない可能性あり。	店員が作るので負担は無い。
創る楽しさ：	料理を創る楽しさがある。	特に料理を創る楽しさはない。
宴会での話題性：	鍋奉行登場。	特になし。
価格：	人件費がかからないので安い。	人件費がかかるので単価は高くなる。
客単価：	お客さんのオーダー次第。	上がる傾向有り。
接客：	通常の範囲。	対面接客で商品の営業も可能。営業以外でも接客の見せ所。

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