衛生を考える

稀なケースとしてだが、飲食店の潜在的な危険性として食中毒への対策もどこか頭の片隅には置いて欲しい。鶏ちゃん焼は、「焼く」・「蒸す」・「煮込む」といった加熱調理によって提供される料理なので、カンピロバクター菌などによる食中毒は本来起こりにくいものである。

万が一、食中毒菌に汚染されている食肉が提供されたとしても十分な過熱と酸素供給によって死滅するはずであるのだが、セルフのお店ではお客様が加熱調理を行うので、十分に食べ方の説明が出来ていなかったりした場合には食中毒菌に汚染された肉を生焼けの状態で食べてしまう可能性があるので注意が必要である。

参照：   食中毒にはご注意

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