安易なメニュー化

計画性のないメニュー化は失敗の要因：

スタイルやアイデアだけを真似るのは簡単なことだ。鶏ちゃん焼をメニュー化しても、数ヵ月後にはやめてしまうお店の何と多いことか‥‥。

鶏ちゃん焼は、一見すると家庭でも簡単に出来てしまいそうな料理だから、顧客に自分でも作れそうだと思わせたらお店でのメニューとしての存在価値はここで終わってしまう。

鶏ちゃん焼で成功しているようなお店の店長は、短い休日を利用して何度も奥美濃・南飛騨地方に足を運び、食べ比べをしてこれはと思う味に巡り合い、研究に研究を重ねてオリジナルの鶏ちゃん焼を創り上げて来たはずだ。その努力の過程を無視しても舌の肥えた顧客を満足させることは出来ないだろう。

失敗の要因：
スタイルやアイデアだけが先行している
　→　他店のマネをするだけなら劣化コピー。スタイルだけなら家庭でも出来そうな料理と足元を見られるだけ。
　
メニュー導入の目的が不明である
　→　導入のコンセプトが明確ではなのでどんなときに食べてもらったらいいのか判らない。

対象顧客が明確ではない
　→　対象顧客によって味付けやボリューム、価格帯も変わることを意識する。

顧客の意見が反映されていない
　→　来店されている顧客の分析と把握がされていないから意見を聞くことが出来ない。

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