鳥が主役の郷土料理 > ひきとおし

地方: 長崎

長崎県の壱岐の島を中心にした地方で食べられている鍋料理。

「ひきとおし」とは、来客があったときに奥に「ひきとおし」て、各家庭で飼育していた地鶏の鍋でもてなしたことに由来。また、昔は砂糖が貴重であったために、たっぷりと砂糖が使われていることも特徴。

主な材料：
鶏肉
ごぼう
ソーメン
潮豆腐*
お好みで各種野菜

砂糖
醤油
酒

潮豆腐：*
大豆を海水で固めて作った昔ながらの素朴な豆腐。