鳥が主役の郷土料理 > 鉄板焼鳥

地方: 愛媛

焼鳥日本一の街として知られている愛媛県の今治の焼鳥屋には鉄板焼鳥なるスタイルが存在している。

焼鳥を重石で上からプレス（蒸す・揚げる）し、傾斜のある特殊な鉄板を使っている（余分な油が落ちる）ため肉の旨みが増す。

参考リンク：
やきとり天国