鳥が主役の郷土料理 > 鴨の貝焼

地方: 島根

鴨の貝焼（けやき）は、江戸時代に松江藩主を藩内巡回の際に本陣でもてなす際に提供されたといわれる料理。

七輪に炭火を入れて大きな鮑の殻を鍋に見立てて置く。鴨の肉を丁寧に細かくしてできた団子を醤油ベースのタレに入れコトコトと煮て出汁を出す。それから、鴨肉に季節の野菜や糸こんにゃく、豆腐を入れ、しゃぶしゃぶ風にして頂く。最後に残ったスープは雑炊にする。