鳥が主役の郷土料理 > かしわの水炊き

地方: 福岡

鶏の骨付き肉を白濁するまでじっくりと煮込んだ濃厚なスープに白菜や椎茸、季節の野菜などを入れて、柚子や薬味の効いたポン酢で食べる福岡の代表的な鍋物料理。

最初にスープに薬味を入れて鶏の旨みを堪能したあとで具にポン酢を付けて頂く。最後に残ったスープを雑炊として食べても美味しい。

ルーツは、明治38年に水たき元祖 水月本店が中華料理と洋食のコンソメスープをヒントに考案したといわれている。