鳥が主役の郷土料理 > しゃも鍋

地方: 東京

しゃも鍋の歴史は古く、老舗と呼ばれているしゃも鍋専門店「ぼうず志ゃも」の創業時期は天和年間（1681〜1684年）まで遡る。

お店によって異なるが、醤油や味噌などをベースに砂糖や味醂等を加えた秘伝の割り下を煮込んだものに、しゃも（軍鶏）の鶏肉を入れて火が通ったところで白葱やゴボウ、焼豆腐などを入れて食べる。しゃも肉には特有の歯ごたえとコクがあり味覚を存分に堪能できる。