鳥が主役の郷土料理 > じぶ煮

地方: 石川

金沢の歴史のある郷土料理。名前の由来は煮るときの「じぶじぶ」という音や兵糧奉行・岡部治部衛門の名前に由来するなど諸説あり。

鴨肉（または、鶏肉）に小麦粉をまぶし、甘めの煮汁にとろみが効いているのが特徴。すだれ麩*や季節の野菜とともに器に盛りつけてワサビを添えて食べる。

すだれ麩：*
小麦蛋白を原料にした麩で独特の食感がある。